Raviolis de espinacas

El verano pasado viajé por segunda vez a Roma y Nápoles. En Roma repetí restaurante cerca del Coliseo pero nada turístico, es un restaurante muy familiar y sin ningún tipo de lujos pero con una comida italiana exquisita. Allí probé unos ricos raviolis rellenos de espinacas caseros, y cuando volví a casa decidí preparalos. Tengo que decir que si bien los del restaurante estaban exquisitos, esta receta no tiene nada que envidiarles. El secreto un buen tomate casero, un buen relleno y una pasta casera realizada con máquina. Os animo a probarla. Seguro que repetiréis.

Ingredientes:

  • Masa
  • 300 g Harina de trigo
  • 3 Huevo
  • 1 pizca Sal
  • 1 c/s Aceite de oliva (opcional)
  • Cocción
  • 1.3 l Agua
  • 10 g Aceite
  • 1 pizca Sal
  • 1 Hoja de laurel
  • Para el relleno:
  • 40 gr. de mantequilla sin sal.
  • 175 gr. de hojas fresas de espinacas, sin tallo, y cortadas en tiras finas.
  • 200 gr. de queso ricotta
  • 25 gr. de queso Parmesano recién rallado.
  • Nuez moscada.
  • 1 huevo pequeño.
  • Sal y pimienta negra recién molida.
  • Salsa: Tomate casera

Preparación:

  1. Comenzamos preparando la pasta fresca . Para ello, Introduce todos los ingredientes en la jarra y programa 30 segundos a velocidad 5.
  2. Retira la masa de la jarra, forma una bola compacta, envuélvela en papel film y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
  3. Pasado ese tiempo, estírala bien con un rodillo y un poquito de harina para que no pegue. Ten en cuenta que es importante que quede lo más fina posible.
  4. Para el relleno:
  5. Cocemos las espinacas .Poneis en el vaso las espinacas (troceadas de manojo o las de bolsa) dentro del cestillo junto con una pizca de sal . Las cocemos durante 5 minutos, 120 grados, velocidad 2.Colar.
  6. Derretimos la mantequilla durante 1 minuto, 120 grados, velocidad 1.
  7. Cuando la mantequilla se haya derretido, añadimos las espinacas troceadas, la sal y y la pimienta y programamos 1 minuto, 120 grados,velocidad 1.
  8. Ponemos la paleta mezcladora y añadimos el queso ricotta, el parmesano y la nuez moscada recién rallada y batimos bien para mezclar durante 3 minuto, 110 grados, velocidad 3. Probamos el punto de sazón y añadimos el huevo y volvemos a mezclar 30 segundos, velocidad 3.
  9. Reservamos.
  10. Formado de raviolis:
  11. Cortamos nuestra bola de pasta en 4 y tras el reposo en frío, laminamos cada trozo.
  12. Después cogemos cada mitad de lámina y la depositamos sobre una superficie ligeramente enharinada. En la mitad inferior de cada extremo largo de la lámina, vamos depositando con ayuda de una cucharilla y el dedo meñique, unos 5 montoncitos de relleno.
  13. Ahora, ayudados de un pincel de repostería, mojáis con agua un poco todos los lados alrededor de cada montoncito de relleno, para ayudar a pegarlos luego.
  14. Después doblamos la mitad superior sobre la mitad inferior, cubriendo cada montoncito de relleno.
  15. Con ayuda de los dedos, haciendo una ligera presión por los laterales del relleno, sacamos por la zona que queda abierta, el aire que haya quedado atrapado.
  16. Con un cortapastas o un sello de pasta para raviolis, cortamos cada porción.
  17. Finalmente,dejamos secar sobre un paño enharinado y espolvoreamos con algo mas de harina
  18. Cuando tengamos todos nuestros raviolis listos, los cocemos en agua hirviendo con sal durante unos 4-5 minutos, según el tamaño. Recordad que el agua no debe hervir a borbotones, pues podría romper nuestros raviolis y dejar escapar el relleno.
  19. Acompañar de salsa de tomate casera.

Preparación tradicional:

  1. Comenzamos preparando la pasta fresca . Para ello, echamos en un bol todos los ingredientes y amasamos. Después forma una bola compacta, envuélvela en papel film y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
  2. Pasado ese tiempo, estírala bien con un rodillo y un poquito de harina para que no pegue. Ten en cuenta que es importante que quede lo más fina posible.
  3. Para el relleno:Cocemos las espinacas .Colar.
  4. Derretimos la mantequilla y añadimos las espinacas troceadas, la sal y y la pimienta y rehogamos.
  5. Añadimos el queso ricotta, el parmesano y la nuez moscada recién rallada y batimos bien para mezclar a fuego bajo.
  6. Probamos el punto de sazón y añadimos el huevo y volvemos a mezclar Reservamos.
  7. Formado de raviolis:
  8. Cortamos nuestra bola de pasta en 4 y tras el reposo en frío, laminamos cada trozo.
  9. Después cogemos cada mitad de lámina y la depositamos sobre una superficie ligeramente enharinada.
  10. En la mitad inferior de cada extremo largo de la lámina, vamos depositando con ayuda de una cucharilla y el dedo meñique, unos 5 montoncitos de relleno.
  11. Ahora, ayudados de un pincel de repostería, mojáis con agua un poco todos los lados alrededor de cada montoncito de relleno, para ayudar a pegarlos luego.
  12. Después doblamos la mitad superior sobre la mitad inferior, cubriendo cada montoncito de relleno.
  13. Con ayuda de los dedos, haciendo una ligera presión por los laterales del relleno, sacamos por la zona que queda abierta, el aire que haya quedado atrapado.
  14. Con un cortapastas o un sello de pasta para raviolis, cortamos cada porción.
  15. Finalmente,dejamos secar sobre un paño enharinado y espolvoreamos con algo mas de harina
  16. Cuando tengamos todos nuestros raviolis listos, los cocemos en agua hirviendo con sal durante unos 4-5 minutos, según el tamaño.
  17. Recordad que el agua no debe hervir a borbotones, pues podría romper nuestros raviolis y dejar escapar el relleno.Acompañar de salsa de tomate casera.

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