Lemon Zucchini cake

Esta receta italiana de Lemon Zucchini Cake o pastel de calabacín y limón es una verdadera mezcla de sabores con un resultado espectacular entre el ácido del limón y el dulce del azúcar con el ligero toque del calabacín. Si quieres probar un bizcocho especial, este es tu bizcocho!!

Ingredientes :

  • 280 gramos de azúcar granulada
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 80 gramos de leche de almendra
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 190 gramos de harina de repostería
  • ½ sobre de levadura
  • ½ cucharadita de sal
  • 150 gramos de calabacín rallado y escurrido
  • 2 cucharadas de ralladura de limón
  • Glaseado:
  • 110 gramos de azúcar glass
  • 1-2 cucharadas de jugo de limón

Preparación :

  1. Precalentar el horno a 180 grados. Rociar un molde de cake alargado con spray de hornear o aceite. Reservar.
  2. Mezclar la harina, levadura, y la sal en un bol y mezclar. Reservar.
  3. A continuación batir los huevos, la leche de almendras, el jugo de limón y el extracto de vainilla durante 1 minuto a velocidad 5. Comprobar que está bien mezclado y en caso contrario volver a programar 30 segundos velocidad 5.
  4. Echar la mezcla de componentes sólidos en la mezcla y programar 1 minuto velocidad 5.
  5. Después echar el calabacín y el limón rallado y mezclar con una paleta con movimientos envolventes. Echar en el molde.
  6. Introducir en el horno unos 30-40 minutos comprobando que esté hecho pinchando un palillo. Dejad enfriad.
  7. Preparar el glaseado y bañar el bizcocho por encima una vez frío. Servir.

Preparación tradicional :

  1. Precalentar el horno a 180 grados. Rociar un molde de cake alargado con spray de hornear o aceite. Reservar.
  2. Mezclar la harina, levadura, y la sal en un bol y mezclar. Reservar.
  3. A continuación batir los huevos, la leche de almendras, el jugo de limón y el extracto de vainilla hasta que esté todo bien integrado.
  4. Echar la mezcla de componentes sólidos en la mezcla y seguir moviendo.
  5. Después echar el calabacín y el limón rallado y mezclar con una paleta con movimientos envolventes. Echar en el molde.
  6. Introducir en el horno unos 30-40 minutos comprobando que esté hecho pinchando un palillo. Dejad enfriad.
  7. Preparar el glaseado y bañar el bizcocho por encima una vez frío. Servir.

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