Hoy he preparado un postre tradicional aprovechando la cantidad y calidad de almendras que han dado los almendros de una amiga: Tejas de almendras. En Málaga se cocinan muchos platos de Repostería con este fruto, recetas que dejaron los árabes en su paso por Al Andalus. Con un buen café o té estas Tejas de almendras te van a encantar!!!

Ingredientes :

• 130 g de clara de huevo
• 30 g de mantequilla (blanda, en pomada)
• 115 g de azúcar glacé
• 15 g de harina de trigo
• 60 g de almendra molida
• 40 g de almendra laminada

Preparación :

• Colocamos la mariposa en su posición, incorporamos la mantequilla en trozos pequeños (ojo que no caigan sobre la mariposa) y programamos 1 minuto, temperatura 40º, velocidad 1.
• A continuación añadimos el resto de ingredientes excepto las almendras laminadas, es decir, el azúcar, la harina de trigo, la almendra molida y las claras y programamos 30 segundos, velocidad 4.
• Ahora volcamos a un recipiente y añadimos las almendras laminadas. Mezclamos bien, pero suavemente, con ayuda de una espátula o cuchara.
• Introducimos en la nevera para que repose durante 1 hora.
• Extendemos cucharadas de la mezcla sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno, dejando espacio entre unas y otras para que no se peguen al expandirse en el horno.
• Para terminar cocemos en horno pre calentado a 180ºC durante 15 minutos o hasta que el borde se torne dorado.
• Sacamos las tejas del horno y sin esperar a que se enfríen, colocamos las tejas sobre un rodillo, botella o similar y apretamos ligeramente con las manos para que tomen forma.
• Dejamos enfriar y listo.

• Preparación tradicional :

• Añadimos todos los ingredientes excepto las almendras laminadas, es decir, el azúcar, la harina de trigo, la almendra molida y la mantequilla y mezclamos amasando.
• Montamos las claras y añadimos a la mezcla.
• Volcamos a un recipiente y añadimos las almendras laminadas. Mezclamos bien, pero suavemente, con ayuda de una espátula o cuchara.
• Introducimos en la nevera para que repose durante 1 hora.
• Extendemos cucharadas de la mezcla sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno, dejando espacio entre unas y otras para que no se peguen al expandirse en el horno.
• Para terminar cocemos en horno pre calentado a 180ºC durante 15 minutos o hasta que el borde se torne dorado.
• Sacamos las tejas del horno y sin esperar a que se enfríen, colocamos las tejas sobre un rodillo, botella o similar y apretamos ligeramente con las manos para que tomen forma.
• Dejamos enfriar y listo.