Focaccia de aceituna y tomillo

Me encanta la comida italiana. Por lo menos una vez a la semana hacemos en casa algún plato de su extenso recetario: pizza, lasaña, canelones, focaccia…La focaccia es una masa tipo pan a la que se le incluyen aceitunas,especias,etc. En esta ocasión he preparado una focaccia de aceitunas y tomillo. Os puedo asegurar que tardé más en prepararla que mis hijos en comérsela. Espero que os guste!!!

Ingredientes:

  • Aderezo:
  • 100gr aceite de oliva virgen extra con ajos machacados y tomillo
  • Para la masa madre:
  • 100gr de agua
  • 170gr de harina de fuerza
  • 5gr de levadura de panadería fresca o ½ sobre de la deshidratada
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Masa definitiva:
  • 260gr de agua
  • 10gr de levadura fresca de panadería o el resto del sobre de la deshidratada
  • 50gr del aceite macerado
  • 450-470gr de harina de fuerza
  • 2 cucharaditas de sal
  • Acabado:
  • Aceitunas cortadas
  • Tomillo

Preparación:

  1. En primer lugar, machacamos un par de ajos y mezcla con medio cubilete de aceite (50gr) y unas hojas de tomillo.
  2. Ponemos todos los ingredientes en el vaso y mezcla 20 segundos en velocidad 5, , haz una bola.
  3. A continuación, llena un bol con agua templada, introduce la bola de masa y espera a que flote unos 15 minutos.
  4. Hacemos la masa definitiva, para ello agrega el agua y la mitad del aceite macerado (50gr) colándolo, durante 1 minuto, 40º, velocidad 1.
  5. Después,agrega la levadura y mezcla 10 segundos en velocidad 4.
  6. Incorpora la harina y la sal y mezcla 15 segundos en velocidad 6.
  7. Luego,añade la masa madre y amasa 1 minuto y medio, con el vaso puesto. Deja en el vaso hasta que doble su volumen y la masa salga a través del cubilete.
  8. Retira la masa del vaso, amasala para sacarle el aire sobre una superficie bien enharinada. Prepara una bandeja con papel de hornear y pon la masa, estírala y vierte por encima la otra mitad del aceite macerado.
  9. Después haz hoyos con los dedos, vierte el tomillo y las aceitunas por toda la superficie y deja reposar la masa 45 minutos sin tapar.
  10. Precalienta el horno a 220-240º y hornéa 15 minutos

Preparación tradicional:

  1. Vierte la harina, levadura y azúcar. Liga con mimo.
  2. Haz un hueco en medio para echar el agua. Trabaja la combinación con las manos, con movimientos de fuera hacia dentro. Incorpora el aceite y la sal mientras remueves hasta lograr un resultado compacto.
  3. Es hora de trabajar el preparado sobre la encimera. Echa harina; así, no se pegará. Amasa sin detenerte durante doce minutos. Percibirás que, con el vaivén, la base de tu focaccia cogerá elasticidad.
  4. Rocía con harina el bol anterior y deposita la amalgama antes de tapar el recipiente con un trapo. Deja reposar una hora en un lugar seco y cálido hasta que el volumen se duplique. Vuelve a amasar brevemente.
  5. Engrasa la bandeja y extiende la masa. Te quedará una altura de unos dos centímetros. Haz huecos con los dedos, esparce sal gorda y rocía con aceite. Coloca el tomillo y las aceitunas  y deja reposar media hora.
  6. Precalienta el horno durante diez minutos a 250ºC. Introduce la elaboración. Pulsa la función ‘arriba-abajo’ y, manteniendo esa temperatura, hornea durante 15 minutos. ¡Lista!

Fuente para preparación tradicional:https://www.alimente.elconfidencial.com/recetas/2018-11-14/la-mejor-foccacia-se-sirve-en-tu-casa_1643540/

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