Vasitos de lima y queso

Estos vasitos de lima y queso son el postre ideal para cualquier celebración. Yo los hice para la cena de Nochevieja y fueron un éxito total. La unión del sabor suave del queso y el ácido de la lima hacen una explosión de sabores únicos en tu boca. ¿ Te apetece aprender su receta?

Ingredientes:

• Para la lima curd:
• 300 gr. de azúcar
• ralladura de 2 limas
• 180 gr. de zumo de limas
• 210 gr. de mantequilla
• 4 huevos enteros
• Para el queso con lima:
• 100gr Queso Untar
• Zumo de ½ Lima
• 1 Cucharada Azúcar Glass
• 50gr Queso SemiCurado en Crema ( existen varias marcas en el mercado)
• Para el fondo de galletas:
• Galletas digestive troceadas

Preparación:

1. En primer lugar prepara la ralladura de las limas y resérvala.
2. Pon el azúcar en el vaso y programa 40 segundos a velocidad 5-7-10 progresiva.
3. Añade la ralladura de los cítricos y programa otros 15 segundos a la misma velocidad.
4. Agrega el zumo, los huevos y la mantequilla en trozos. Programa 15 minutos a temperatura 80 °C y velocidad 3.
5. Programar 1 minuto, velocidad 2 para evitar que se corte.
6. Una vez terminado este tiempo, comprueba que la crema ha cogido consistencia; para ello toma un poco en una cucharita y deja enfriar ligeramente. Si está poco espesa, vuelve a programarla otros 5 minutos.
7. Para la mezcla de queso con lima:
8. Rallamos la lima y exprimimos el zumo, lo ponemos ambos en un bol y añadimos el azúcar glass.
9. Mezclamos bien a velocidad progresiva 5-7 durante 1 minuto.
10. Ponemos la paleta mezcladora y añadimos los quesos (a la temperatura habitual de la nevera) y volvemos a mezclar durante 40 segundos a velocidad 5 y comprobamos que esté mezclado correctamente.
11. Montaje:
12. Ponemos en el fondo de los vasitos las galletas troceadas en trozos pequeñitos. A continuación echamos el queso con lima, otra capa de galletitas, una capa de lima curd.

Preparación tradicional:

1. En primer lugar prepara la ralladura de las limas y resérvala.
2. Moler con molinillo eléctrico o procesador de alimentos los 300 gramos de azúcar hasta que quede muy fina.
3. Añade la ralladura de los cítricos y sigue moliendo.
4. Agrega el zumo, los huevos y la mantequilla en trozos y pon al baño maría sin dejar de remover para que no se corte.
5. Comprueba que la crema ha cogido consistencia; para ello toma un poco en una cucharita y deja enfriar ligeramente. Si está poco espesa, vuelve a dejarla al baño maría otros 5 minutos.
6. Para la mezcla de queso con lima:
7. Rallamos la lima y exprimimos el zumo, lo ponemos ambos en un bol y añadimos el azúcar glass.
8. Mezclamos bien con batidora o a mano.
9. Añadimos los quesos (a la temperatura habitual de la nevera) y volvemos a mezclar . Comprobamos que esté mezclado correctamente.
10. Montaje:
11. Ponemos en el fondo de los vasitos las galletas troceadas en trozos pequeñitos. A continuación echamos el queso con lima, otra capa de galletitas, una capa de lima curd.