Bundt cake de arándanos

Me encantan los bundt cake y los moldes de Nordic Ware y estas navidades no me he resistido a que los Reyes Magos me echasen uno. En esta ocasión he hecho un bundt cake de arándanos, una fruta que me encanta. Está riquísimo y el molde hace que sea muy atrayente a la vista. Espero que lo probéis con un buen café o té.

Ingredientes:

• 375 g de harina de repostería
• 2½ cdtas. de levadura química
• 1¼ cdtas. de sal
• 225 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 280 g de azúcar
• 60 ml de aceite de oliva suave
• Cuatro huevos grandes a temperatura ambiente
• Una cucharadita de extracto de vainilla
• 180 ml de buttermilk o leche cortada con zumo de limón
• 250 gramos de arándanos frescos
• Para el glaseado:
• 200 gramos de azúcar glass
• 3 o cuatro cucharadas de leche

Preparación:

1. Elaboramos el buttermilk: Para ello, ponemos la leche en un recipiente y añadimos una cucharada de zumo de limón. Removemos y dejamos reposar una hora. Hay que removerla antes de usarla.
2. A continuación calentamos el horno a 165 grados.
3. Tamizamos la harina junto con la levadura con un colador y reservamos.
4. Después ponemos en el vaso la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar y mezclamos 3 minutos en velocidad 4.
5. Bajamos la velocidad a 3 y vamos añadiendo el aceite de oliva echado a hilo hasta acabarlo. Agregamos entonces los huevos de uno en uno y batimos bien hasta que esté todo perfectamente mezclado.
6. A continuación echamos el extracto de vainilla y agregamos el buttermilk poco a poco, sin dejar de batir a velocidad 3.
7. Por último añadimos la mezcla de harina y levadura y seguimos mezclando hasta que esté integrado.
8. Echamos la mezcla en el molde previamente engrasado. Introducimos los arándanos por encima para que no se hundan y cocemos de 60 a 70 minutos hasta que al introducir un palito no salga manchado.
9. Sacamos del horno y dejar enfriar antes de desmoldar. Bañar con el glaseado una vez esté completamente frío.

Preparación tradicional:

1. Elaboramos el buttermilk: Para ello, ponemos la leche en un recipiente y añadimos una cucharada de zumo de limón. Removemos y dejamos reposar una hora. Hay queremoverla antes de usarla.
2. A continuación calentamos el horno a 165 grados.
3. Tamizamos la harina junto con la levadura con un colador y reservamos.
4. Después barimos con varillas eléctricas o en su defecto manual, la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar hasta que esté completamente mezclado.
5. Vamos añadiendo el aceite de oliva echado a hilo hasta acabarlo. Agregamos entonces los huevos de uno en uno y batimos bien hasta que esté todo perfectamente mezclado.
6. A continuación echamos el extracto de vainilla y agregamos el buttermilk poco a poco, sin dejar de batir .
7. Por último añadimos la mezcla de harina y levadura y seguimos mezclando hasta que esté integrado.
8. Echamos la mezcla en el molde previamente engrasado. Introducimos los arándanos por encima para que no se hundan y cocemos de 60 a 70 minutos hasta que al introducir un palito no salga manchado.
9. Sacamos del horno y dejar enfriar antes de desmoldar. Bañar con el glaseado una vez esté completamente frío.