Crema de marisco

Esta crema la hice para la Nochebuena y está francamente buena. Tiene un sabor suave a marisco y es un entrante delicioso. Se puede realizar con antelación y así disfrutar tranquilamente de la cena con la familia. Podéis variar el pescado por el que más os guste. A degustarla!!

Ingredientes :

  • 100 g de puerro
  • 1 diente de ajo
  • 100 g de cebolla
  • 200 g de tomate natural triturado de bote
  • 500 g de mejillones
  • 300 g de merluza
  • 200 g filetes de rape
  • 300 g de gambones o gambas
  • 1,5 litros de agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 75 g de brandy
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Azúcar
  • Pimienta blanca
  • 100 g de nata líquida

Preparación:

  • Preparamos el fumet con las cabezas y cuerpo de los gambones, los mejillones y las espinas del pescado en modo tradicional.
  • A continuación realizamos un concentrado de gambas:
  • Ponemos en el vaso 30 g de aceite de oliva , y programamos 1 minutos a temperatura 120 grados, y velocidad 1 o sofrito si tienes Mycook Touch.
  • Añadimos las cáscaras y las cabezas del gambón o gambas, y programamos 4 minutos a temperatura 120 grados y velocidad 4.
  • Después Agregamos el brandy.
  • Añadimos un poco del fumet que tenemos reservado y programamos 5 minutos a temperatura 100º y velocidad 1.
  • Por último, colamos y reservamos el caldo obtenido.
  • Limpiamos la jarra, y procedemos a realizar el sofrito:con puerro, cebolla ,tomate triturado y diente de ajo. 6 minutos,100 grados,velocidad 1
  • Crema:
  • Añadimos el concentrado de gambas y el fumet que teníamos reservado al sofrito que tenemos en el vaso, hasta ¾ de su capacidad.
  • Ponemos el recipiente vapor con la merluza, el rape y los gambones espaciados para que entre el vapor. Programamos10 minutos a temperatura 120 grados y velocidad 1.
  • Cuando termine el tiempo, incorporar al vaso los pescados. Triturar 30 segundos a velocidad 7.
  • Añadimos la sal y la pimienta, y volver a triturar otros 30 segundos. Mirar si la textura es la deseada.
  • Por último,añadir la nata y programar 2 minutos a temperatura 80° y velocidad 5. Revisad si tiene el punto que deseáis y verted en cuencos adornando con gambones previamente dorados en sartén.
  • Preparación tradicional :

Preparamos el fumet con las cabezas y cuerpo de los gambones, los mejillones y las espinas del pescado. A continuación realizamos un concentrado de gambas:

  • Ponemos en la sartén unos 30 g de aceite de oliva y calentamos.
  • Añadimos las cáscaras y las cabezas del gambón o gambas y sofreímos.
  • Después Agregamos el brandy.
  • Añadimos un poco del fumet que tenemos reservado y seguimos sofríen do.
  • Por último, colamos y reservamos el caldo obtenido.
  • Procedemos a realizar el sofrito:con puerro, cebolla ,tomate triturado y diente de ajo en otra sarten.
  • Crema:
  • Añadimos el concentrado de gambas y el fumet que teníamos reservado al sofrito que tenemos reservado.
  • Añadimos la merluza, el rape y los gambones espaciados y cocemos unos 10 minutos a temperatura suave.
  • Cuando termine el tiempo, triturar con batidora eléctrica.
  • Añadimos la sal y la pimienta, y volver a triturar otros 30 segundos. Mirar si la textura es la deseada.
  • Por último,añadir la nata. Revisad si tiene el punto que deseáis y verted en cuencos adornando con gambones previamente dorados en sartén.

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