Pan de queso

Este pan de queso queda estupendo como aperitivo, para cortar en rodajas y acompañar de paté, sobrasada, jamón etc…la imaginación es infinita. La receta originaria es mejicana y la he adaptado a nuestra Mycook.

Ingredientes

Para 8 raciones

• Rallado de queso

  • 200 g Queso manchego semicurado

• Poolish

  • 15 g Harina de fuerza
  • 15 g Levadura fresca
  • 50 g Leche

• Masa

  • 3 Huevos
  • 50 g Leche
  • 10 g Sal
  • 1 c/s Azucar
  • 385 g Harina de fuerza
  • 40 g Mantequilla en pomada
  • 1 pizca Nuez moscada
  • 100 g Queso Parmesano

• Preparación:

• Rallado de queso

  1. 1

     1Vertemos los 200 gr de queso en el vaso y programamos 10 seg/vel 10. Lo retiramos del vaso y reservamos.

     •  200 g Queso manchego semicurado

      

  2. Mezclamos 15 gr. de harina, la levadura fresca de panadería y 50 gr. de leche. 1 minuto, 40 grados, velocidad 4

     •  15 g Harina de fuerza
     •  15 g Levadura fresca
     •  50 g Leche

  3. Ponemos los huevos en el vaso junto con los otros 50 gr de leche, la sal, la mantequilla, el resto de la harina, la nuez moscada y los dos tipos de queso..2 minutos amasado

     •  3 Huevos
     •  50 g Leche
     •  10 g Sal
     •  1 c/s Azucar
     •  385 g Harina de fuerza
     •  40 g Mantequilla en pomada
     •  1 pizca Nuez moscada
     •  100 g Queso Parmesano
     •  200 g Rallado de queso (Reservado en el paso 1)

  4. Incorporamos al vaso la mezcla de leche, harina y levadura y programamos nuevamente 3 minutos amasado

     •  Poolish (Reservado en el paso 2)

  5. Tiempo de reposo

     •  1 h 30 m

     5Introducimos la masa en un molde o cacerola aptos para el horno y dejamos que la masa duplique su tamaño durante aproximadamente 1,30 horas.

• Hornear

  •  35 m

  6Precalentamos el horno a 190ºC. e introducimos nuestro pan en el molde o dentro de la cacerola, durante 35 minutos o hasta que obtenga un bonito color dorado.

Sacamos el pan del horno y dejamos que se enfríe sobre una rejilla.

Método tradicional:

1. Rallar finamente los 200 gr de queso y  reservamos.
2. Disolver la levadura fresca en leche tibia.
3. Mezclar con 15 gramos de harina y dejar reposar.
4. Mientras tanto, mezclar los huevos en el vaso junto con los otros 50 gr de leche, la sal, la mantequilla, el resto de la harina, la nuez moscada y los dos tipos de queso. Amasar dejando 3 periodos de reposo de 10 minutos.
5. Mezclar con el polish.
6. Introducir en un molde apto para el horno o dentro de una cacerola previamente untada con un pincel mojado en aceite de oliva las paredes de la misma y dejar reposar hasta que la masa duplique su tamaño, durante hora y media o dos horas.
7. Introducimos en el horno previamente caliente a 190 grados durante 35 minutos o hasta que obtenga un bonito color dorado.