Este pan de queso queda estupendo como aperitivo, para cortar en rodajas y acompañar de paté, sobrasada, jamón etc…la imaginación es infinita. La receta originaria es mejicana y la he adaptado a nuestra Mycook.
Ingredientes
Para 8 raciones
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Rallado de queso
- 200 g Queso manchego semicurado
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Poolish
- 15 g Harina de fuerza
- 15 g Levadura fresca
- 50 g Leche
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Masa
- 3 Huevos
- 50 g Leche
- 10 g Sal
- 1 c/s Azucar
- 385 g Harina de fuerza
- 40 g Mantequilla en pomada
- 1 pizca Nuez moscada
- 100 g Queso Parmesano
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Preparación:
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Rallado de queso
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1
1Vertemos los 200 gr de queso en el vaso y programamos 10 seg/vel 10. Lo retiramos del vaso y reservamos.
- 200 g Queso manchego semicurado
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Mezclamos 15 gr. de harina, la levadura fresca de panadería y 50 gr. de leche. 1 minuto, 40 grados, velocidad 4
- 15 g Harina de fuerza
- 15 g Levadura fresca
- 50 g Leche
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Ponemos los huevos en el vaso junto con los otros 50 gr de leche, la sal, la mantequilla, el resto de la harina, la nuez moscada y los dos tipos de queso..2 minutos amasado
- 3 Huevos
- 50 g Leche
- 10 g Sal
- 1 c/s Azucar
- 385 g Harina de fuerza
- 40 g Mantequilla en pomada
- 1 pizca Nuez moscada
- 100 g Queso Parmesano
- 200 g Rallado de queso (Reservado en el paso 1)
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Incorporamos al vaso la mezcla de leche, harina y levadura y programamos nuevamente 3 minutos amasado
- Poolish (Reservado en el paso 2)
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5Introducimos la masa en un molde o cacerola aptos para el horno y dejamos que la masa duplique su tamaño durante aproximadamente 1,30 horas.
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6Precalentamos el horno a 190ºC. e introducimos nuestro pan en el molde o dentro de la cacerola, durante 35 minutos o hasta que obtenga un bonito color dorado.
Sacamos el pan del horno y dejamos que se enfríe sobre una rejilla.
Método tradicional:
- Rallar finamente los 200 gr de queso y reservamos.
- Disolver la levadura fresca en leche tibia.
- Mezclar con 15 gramos de harina y dejar reposar.
- Mientras tanto, mezclar los huevos en el vaso junto con los otros 50 gr de leche, la sal, la mantequilla, el resto de la harina, la nuez moscada y los dos tipos de queso. Amasar dejando 3 periodos de reposo de 10 minutos.
- Mezclar con el polish.
- Introducir en un molde apto para el horno o dentro de una cacerola previamente untada con un pincel mojado en aceite de oliva las paredes de la misma y dejar reposar hasta que la masa duplique su tamaño, durante hora y media o dos horas.
- Introducimos en el horno previamente caliente a 190 grados durante 35 minutos o hasta que obtenga un bonito color dorado.