Pavlova de frutos rojos y mango

Ingredientes

             
Para 6 raciones

  1. Plato principal

    • 225 ml Clara de huevo
    • 1/4 c/c Crémor tártaro
    • 330 g Azúcar glas
    • 1 c/c Azúcar avainillado
    • 1 c/s Maicena
    • 1.500 c/c Vinagre blanco
  2. Nata montada

    • 300 g Nata líquida mínimo 35% MG
    • 3 c/s Azúcar glas
  3. Montado

    • 1/2 Mango
    • 80 g moras rojas
    • 80 g grosellas
  4. Elaboración

    1.-

    Precalentamos el horno a 150ºC.

    2.-

    En primer lugar, usando un lápiz, dibujamos un círculo en un trozo de papel sulfurizado de 20 cm de diámetro. Colocamos el trozo de papel de horno con el lado del dibujo hacia abajo en una bandeja ligeramente engrasada.

    3.-Coloca la mariposa en las cuchillas y vierte las claras junto con la pizca de sal y el cremor tártaro si dispones de el. Programa 8 minutos en velocidad 4, sin cubilete para que airee mejor.

    1.  225 ml Clara de huevo
    2.  1/4 c/c Crémor tártaro

     

    4.-

      1. Continúa 1 minuto en velocidad 3 y añade la maicena y el vinagre. Comprobar que salen picos. Listo el merengue.

        1.  1 y media c/c Vinagre blanco
        2. Coloca el merengue en una bandeja con el papel de horno que previamente hemos preparado . Tienes que hacer un volcán con el para luego poder rellenar. También puedes hacer mini pavlovas individuales. Si quieres dales forma con la ayuda de una cuchara o con una manga pastelera. Cocina 60 minutos a 120ºC con calor arriba y abajo NO ABRÁIS EL HORNO. Cuando acabe el tiempo, apaga el horno y deja que se enfríe dentro. Guarda el merengue para montar la día siguiente o prepara tu tarta ya.

        1 c/s Maicena

    • Nata montada

      Lava bien el vaso, debe estar limpio y seco y por la mariposa. Vierte la nata muy fría de la nevera y con suficiente cantidad de materia grasa y programa velocidad 4 durante un minuto, vuelve a dar sin tiempo hasta que esté lista y hagoonna picos. Atentos que en un par de minutos suele estar montada. Mezcla antes de finalizar con 3 cucharadas de azúcar glass y reserva.

      •  300 g Nata líquida mínimo 35% MG
      •  3 c/s Azúcar glas

    Acabado el tiempo, programa 5 minutos en velocidad 4 y poco a poco vierte a cucharadas el azúcar glass y el vainillado a través del bocal, hasta que esté bien integrado.

    •  330 g Azúcar glas
    •  1 c/c Azúcar avainillado
      • Montado

        1. 8

          Pon tu merengue en una base de tartas, en el hueco que has hecho vierte la nata y coloca las frutas por encima para que queden bonitas y bien repartidas. A disfrutar.

          •  1/2 Mango
          •  80 g moras rojas
          •  80 g grosellas

      Consejos

      Podéis tener el merengue listo del día antes y montar el día de la cena o comida. Reserva en la nevera. El montaje tiene que ser antes de servir para que el merengue no ablande… así que podéis tener todo listo para no tardar nada en la cocina. Cómo las pavlovas tienes que secarse dentro del horno una vez horneadas es cómodo hacerlas por la noche No se debe abrir el horno en ningún momento. Normalmente batimos 1 minuto por cada clara aproximadamente. Para la cantidad de azúcar del merengue… recuerda que más o menos se pone el mismo peso de azúcar que de claras…

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