Bollos suizos con toque de azahar

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   Vamos a empezar por hacer un prefermento para mejorar la conservación y el sabor de los bollos. Mezclamos 100 g de harina de fuerza, 100 g de leche y toda la levadura. Deja levar 45 minutos.

   •  100 g Harina de fuerza
   •  100 g Leche entera
   •  9 g Levadura (fresca)

   • 3 m
   • inutos,40 grados, velocidad
   • 3

Masa

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   Agregamos todos los ingredientes restantes menos la mantequilla.Amasar con el método de 1-2 minutos de amasado con reposos intermedios de 10-15 minutos, tantas veces como sea necesario hasta que la masa vaya estando lisa.

   •  400 g Harina de fuerza
   •  150 g Leche entera
   •  2 Huevo
   •  90 g Azúcar
   •  5 g Sal

   • 2 minutos, velocidad
   • Amasado
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   Añadir mantequilla y volver a amasar 2 minutos.Dejar levar de 45 minutos a 1 hora

   •  80 g Mantequilla (a Temperatura Ambiente)

   • 2 minutos, velocidad
   • Amasado
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   Cuando haya doblado el volumen la pasamos a la encimera enharinada y la desgasamos a conciencia, apretando fuerte con las manos. Pasamos entonces a dividirla con una rasqueta en porciones de 60 gramos, saldrán unas 15 piezas. Siempre que no estemos manipulando la masa la mantendremos tapada con plástico para que no se reseque.Boleamos los suizos.Un boleado correcto es necesario para que los suizos no nos estallen por debajo al hornearlos (aunque una fermentación un poco insuficiente también ayuda a que revienten).Los vamos poniendo sobre bandejas forradas con papel de hornear o con láminas plásticas y los cubrimos con film de cocina. Los dejamos levar. Encendemos el horno a 210º para que se vaya calentando mientras los bollos fermentan.Cuando hayan más que duplicado el volumen y se noten muy inflados (al tocarlos con mucha precaución y harina en los dedos), pintamos los suizos con el huevo batido, dos veces, separadas unos 10 minutos entre sí. Justo antes de meter en el horno les hacemos un corte central, que debe ser relativamente profundo, con una cuchilla o un cuchillo afilado. Humedecemos azúcar con una pizca de agua y ponemos grumos de azúcar en el corte de los suizos.

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   Horneado: Metemos los suizos en el horno de inmediato y bajamos la temperatura a 200º. No usaremos la convección, hornearemos con calor arriba y abajo, poniendo la bandeja al nivel más bajo del horno (yo la pongo sobre la piedra para el pan). Cocemos los suizos 12-13 minutos, hasta que estén bien doraditos. Podemos conectar el aire en los últimos 2 minutos, a 180º, para acelerar el dorado. Los sacamos a enfriar sobre rejilla.