Barritas de pan con pipas

Ingredientes

  • Prefermento

    • 160 g Harina
    • 160 g Agua
    • 0.3 Levadura (fresca)
  • Masa

    • 640 g Harina panificable
    • 340 ml Agua
    • 16 g Sal
    • 2 g Levadura (fresca)
  • Elaboración

    • Prefermento

      1. 1

        Deshacemos la levadura en el agua,añadimos la harina y mezclamos 1 minuto velocidad 5 hasta obtener una masa. Pasar a un bol tapado con papel film y dejar levar hasta la mañana siguiente.

        • 160 g Harina
        • 160 g Agua
        • 0.3 Levadura (fresca)
        • 1 m
        •  Veloc idad 5
    • Masa

      1. 2

        Masa (salen cuatro barras): Mezclar 2 minutos velocidad 5: el prefermento;640 gr. de harina;340 ml. de agua;16 gr. de sal;2 gr. de levadura. Repetir el proceso 2 veces más con descansos de 15 minutos

        • 640 g Harina panificable
        • 340 ml Agua
        • 16 g Sal
        • 2 g Levadura (fresca)
        • 2 m
        •  Velocidad 5
      2. 3

        Dejamos fermentar dos o tres horas.

      3. 4

        Formado de las barras Cortamos porciones de 180 gr. Añadimos algo de harina a la mesa. Cada pieza la enrollamos sobre sí misma sellando la masa al final con los pulgares. Dejamos reposar unos quince minutos tapando las piezas. Volvemos a plegar la masa sobre sí misma enrollándola y sellándola con los dedos. Y aún necesitamos hacerlo una vez más,sellando ahora el último pliegue con la palma de la mano como si fuera una empanadilla. Sólo nos queda hacer rodar las piezas sobre sí mismas,con las manos en el centro y estirando hacia los extremos. Disponemos las barras en una tela enharinada con el pliegue hacia arriba. Dejamos fermentar una hora y media o hasta que casi doblen volumen, no deban llegar a doblar para que greñen bien. Las pasamos a una bandeja del horno cubierta con papel vegetal; ahora el pliegue de la barra debe quedar hacia abajo.Se pasa a un paño húmedo y luego a una bandeja por pipas o cualquier tipo de semillas y se dejan que se adhieran. Le damos los cortes y horneamos 15 minutos a 220º. Ponemos en el horno un cuenco con agua o pulverizamos el pan antes de entrar en el horno. Dejamos enfriar en una rejilla.

    Fuente de inspiración

    Iban Yarza

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