Bollitos integrales con poolish de yogur

  • Ingredientes

    Poolish

    • 100 g Harina de fuerza integral
    • 2 g Levadura liofilizada
    • 100 g Yogur natural cremoso
    • 50 ml Agua
  • Masa

    • 500 g Harina de fuerza integral
    • 10 g Sal
    • 3.5 g Levadura
    • 225 ml Agua
    • 1 Poolish
  • Elaboración

    • Poolish

      1. 1

        Para el poolish de yogur tener a mano la víspera 100 gramos de harina de fuerza integral, 2 gramos de levadura liofilizada, 100 gramos de yogur natural y 50 ml de agua. Mezclar bien los ingredientes, dejando una mezcla muy cremosa y bien diluida, y guardarlo en un bote con tapa (o tupper) hasta el día siguiente.

        • 100 g Harina de fuerza integral
        • 2 g Levadura liofilizada
        • 100 g Yogur natural cremoso
        • 50 ml Agua
        • 2 m
        • 40º
        •  Velocidad 2
    • Masa

      1. 2

        Recopilamos 500 gramos de harina de fuerza integral, 10 gramos de sal, 3’5 gramos de levadura liofilizada, 225 ml de agua y el poolish, claro.Amasar 3 minutos . Dejar reposar 10 mn

        • 500 g Harina de fuerza integral
        • 10 g Sal
        • 3.5 g Levadura
        • 225 ml Agua
        • 1 Poolish
        • 5 m
        •  Amasado
      2. 3

        Volver a amasar 3 minutos y reposo de 10 mn otras dos veces

        • 3 m
        •  Amasado
      3. 4

        Dejar reposar 20 mn en un recipiente tapado con papel film

      4. 5

        Cortamos ahora panes de unos 55 gr. Puedes hacerlos redondos o alargados, con corte o sin él

      5. 6

        Las colocamos ya en una bandeja de horno con una cierta separación para que al levar no se unan. Aprovechamos ya y les damos un corte con las mismas tijeras. Después tapamos las bandejas con un paño grande (si se quiere) y dejamos fermentar las bolitas unos 90 minutos dentro del horno apagado con la luz encendida.

      6. 7

        Calentamos el horno a 250º y colocamos un recipiente con agua en el suelo del horno para generar vapor, los horneamos durante unos 12 minutos o hasta que estén dorados.

    Fuente de inspiración

    web

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