Bollitos integrales con poolish de yogur

Elaboración

• Poolish

  1. 1

     Para el poolish de yogur tener a mano la víspera 100 gramos de harina de fuerza integral, 2 gramos de levadura liofilizada, 100 gramos de yogur natural y 50 ml de agua. Mezclar bien los ingredientes, dejando una mezcla muy cremosa y bien diluida, y guardarlo en un bote con tapa (o tupper) hasta el día siguiente.

     • 100 g Harina de fuerza integral
     • 2 g Levadura liofilizada
     • 100 g Yogur natural cremoso
     • 50 ml Agua

     • 2 m
     • 40º
     •  Velocidad 2

• Masa

  2. 2

     Recopilamos 500 gramos de harina de fuerza integral, 10 gramos de sal, 3’5 gramos de levadura liofilizada, 225 ml de agua y el poolish, claro.Amasar 3 minutos . Dejar reposar 10 mn

     • 500 g Harina de fuerza integral
     • 10 g Sal
     • 3.5 g Levadura
     • 225 ml Agua
     • 1 Poolish

     • 5 m
     •  Amasado
  3. 3

     Volver a amasar 3 minutos y reposo de 10 mn otras dos veces

     • 3 m
     •  Amasado
  4. 4

     Dejar reposar 20 mn en un recipiente tapado con papel film

  5. 5

     Cortamos ahora panes de unos 55 gr. Puedes hacerlos redondos o alargados, con corte o sin él

  6. 6

     Las colocamos ya en una bandeja de horno con una cierta separación para que al levar no se unan. Aprovechamos ya y les damos un corte con las mismas tijeras. Después tapamos las bandejas con un paño grande (si se quiere) y dejamos fermentar las bolitas unos 90 minutos dentro del horno apagado con la luz encendida.

  7. 7

     Calentamos el horno a 250º y colocamos un recipiente con agua en el suelo del horno para generar vapor, los horneamos durante unos 12 minutos o hasta que estén dorados.