Cazuela de fideos malagueña

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Cazuela de fideos malagueña

Está receta forma parte de la gastronomía tradicional malagueña. Es un plato muy completo y sabroso. Además es muy fácil de hacer con nuestra Mycook.


  • Fumet
    • 500 g de agua
    • 250 g de cascaras y cabezas de las gambas
  • Sofrito
    • 50 g de aceite
    • 2 tomates madurso
    • 1 pimiento verde mediano
    • 150 g de cebolla
    • 3 dientes de ajo
    • 1 sobre de azafran
    • 500 g de fumet
    • 1 pastilla de caldo de pescado
    • 1/4 g almejas
    • 100 g de fideos nº 2
    • 2 ramitas de hierbabuena frescas.
    •  

Preparación:

Fumet:

  • Primero preparar el fumet con las cáscaras y cabezas de las gambas junto con el agua y programamos 5 minutos 100º velocidad 4(reservar los cuerpos de las gambas). Colar, reservar y enjuagar el vaso

Sofrito:

  • Calentar el aceite 1 minuto, 120 grados velocidad sofrito (1)
  • Añadir las verdurtas y programar 7 minutos 100 velocidad sofrito 
  • A continuación ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos la patata troceada, el agua, el fumet que tenemos reservado, una pastilla de caldo de pescado y el azafrán y programamos 10 minutos temperatura 120 velocidad 2.
  • Mientras tanto enjuagar las almejas y colocarlas en la bandeja de vapor . Añadir los fideos .Colocar la bandeja de vapor sobre la tapadera y programar 13 minutos temperatura 100 velocidad 3.
  • Por último volcar las almejas en la sopera, el caldo con los fideos y los cuerpos de las gambas(con el calor que mantiene el caldo se hacen) y un par de tallitos de hierbabuena.

Preparación tradicional:



Fumet:

  • Primero preparar el fumet con las cáscaras y cabezas de las gambas para lo cuál sofreimos las cáscaras y cabezas y echamos agua dejando hervir.

Sofrito:

  • Calentar el aceite
  • Añadir las verduritas y rehogar. 
  • A continuación ponemos la patata troceada, el agua, el fumet que tenemos reservado, una pastilla de caldo de pescado y el azafrán y dejamos hervir.
  • A cinco o diez minutos para que esté la patata hecha, se vuelcan las almejas. Añadimos los fideos y dejamos hervir .
  • Por último volcar en la sopera, el caldo con los fideos y los cuerpos de las gambas(con el calor que mantiene el caldo se hacen) y un par de tallitos de hierbabuena.

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